« Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara » : différence entre les versions

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→‎Variantes : mélange à froid
→‎Variantes : sans ail, oignon, vin blanc (recette d'Elisabetta Arno, http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-pasta-party )
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* L'œuf entier, ou seulement les jaunes, ce qui influe sur la richesse de la sauce et sa facilité d'exécution.
* La présence d'ail, cuit avec la pancetta puis retirée de la poêle.
* Sans oignon, ail ni vin blanc ; juste du pecorino, de la pancetta (ou du guanciale, salaison de joue de porc), œuf et poivre.
* Ajout de crème et/ou de [[w:Champignon|champignon]]s
* Égoutter les pâtes sans l'aide d'une passoire afin de les maintenir imprégnées avec un peu de leur eau de cuisson.