« Livre de cuisine/Soupe au pistou » : différence entre les versions

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== Le [[Livre de cuisine/Pistou|pistou]] ==
 
Préparation à base d'{{i|'=oui|huile d'olive}}, d'ail et de [[basilic (plante){{i|basilic]]}} largement inspirée du [[../Pesto|pesto]] (de pestare, piler) de la cuisine ligure (ce dernier contient généralement, en plus, des [[pignon de pin|pignons]]).
Ne pas confondre le pistou avec son élément essentiel, le basilic (''basèli'' en provençal).
 
Cette pommade sera incorporée au dernier moment (le basilic perd son parfum en cuisant) avec les tomates, voire directement dans l'assiette (chacun met la dose qui lui convient car le goût de l'ail peut déranger).
Le basilic fin vert plus parfumé que celui à large feuille, lui sera préféré (voir les [[w:Basilic (plante)#Variétés|variétés de basilic]]).
 
# La pommade s'obtient en mixant les ingrédients : Ail, la totalité du basilic (attention alors à ne pas trop saler la soupe !).
# Ajouter l'huile en mélangeant comme pour une mayonnaise, délicatement.
 
== La soupe proprement dite (recette de base) ==