Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Salmorejo »

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[[File:Salmorejo 5.JPG|thumb|Un salmorejo]]
{{Ébauche|cuisine}}
ALe '''salmorejo''' est une [[soupe]] froide [[Andalousie|andalouse]] qui provient de la différenceprovince dude [[Province de Cordoue|Córdoba]]. Cette soupe ressemble un peu au [[Gaspacho andalou|gaspacho]], mais à la différence de celui-ci, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron. Il est aussi beaucoup plus épais. Alors que dans le gaspacho, l'huile d'olive se contente de parfumer, elle est l'un ingrédient centralessentiel du salmorejo.
 
Le '''salmorejo''' est une [[soupe]] froide [[Andalousie|andalouse]] qui provient de la province de [[Province de Cordoue|Córdoba]]. Cette soupe ressemble un peu au [[Gaspacho andalou|gaspacho]], soupe bien connue hors des [[Espagne|frontières espagnoles]], mais elle est plus appréciée par les connaisseurs de la [[cuisine espagnole]] et [[cuisine andalouse|andalouse]].
 
A la différence du gaspacho, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron. Il est aussi beaucoup plus épais. Alors que dans le gaspacho, l'huile d'olive se contente de parfumer, elle est l'ingrédient central du salmorejo.
 
Plus que d'une soupe, il s'agit en fait d'une émulsion de tomate, mie de {{i|pain}} et {{i|'=oui|huile}} d'olive. Cette soupe très épaisse est un héritage de l'époque romaine. Lorsque les soldats romains occupaient Cordoue, leur nourriture de base était une pâte faite de la mie du pain de la veille, d'ail et d'huile d'olive appelée "Mazamorra". Lorsque la {{i|tomate}} est arrivée du nouveau monde, les cordouans l'ont adopté et ajouté à leur mazamorra pour en faire le salmorejo.
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