« Livre de cuisine/Salmorejo » : différence entre les versions
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[[File:Salmorejo 5.JPG|thumb|Un salmorejo]]
▲A la différence du gaspacho, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron. Il est aussi beaucoup plus épais. Alors que dans le gaspacho, l'huile d'olive se contente de parfumer, elle est l'ingrédient central du salmorejo.
Plus que d'une soupe, il s'agit en fait d'une émulsion de tomate, mie de {{i|pain}} et {{i|'=oui|huile}} d'olive. Cette soupe très épaisse est un héritage de l'époque romaine. Lorsque les soldats romains occupaient Cordoue, leur nourriture de base était une pâte faite de la mie du pain de la veille, d'ail et d'huile d'olive appelée "Mazamorra". Lorsque la {{i|tomate}} est arrivée du nouveau monde, les cordouans l'ont adopté et ajouté à leur mazamorra pour en faire le salmorejo.
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