« Apprendre à cuisiner/Techniques » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
→C : + Cuire à la nappe |
→C : + Cuire à blanc |
||
Ligne 111 :
; [[/Crever/]] : Faire éclater du riz en le plongeant dans de l'eau bouillante, pour la réalisation du riz au lait.
; [[/Croustade/]] : Bouchées plates de formes diverses, généralement réalisées avec des rognures (restes) de pâte feuilletée.
; [[/Cuire à blanc/]] : Cuire un fond de tarte ([[Livre de cuisine/Pâte sablée|pâte sablée]] ou [[Livre de cuisine/Pâte brisée|pâte brisée]]) avec une garniture de fèves ou de noyaux pour empêcher la pâte de gonfler. Lorsque la pâte est presque cuite, on enlève les fèves et remets au four quelques minutes pour terminer la cuisson du fond.
; [[/Cuire à la nappe/]] : Cuire une crème aux œufs à 85°C, par exemple pour réaliser une [[Livre de cuisine/Crème anglaise|crème anglaise]]. La crème est cuite lorsqu'elle ''nappe'' la cuillère, signe que les œufs ont coagulé.
| |||