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[[Image:Couscous of Fes.JPG|right|250pxvignette|Couscous de Fèz]]
Le couscous est un plat d'origine berbère.
== Préparation ==
*# Dans un couscoussier, dorer les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive
*# Les retirer, sauter les oignons émincés, ajouter les raisins secs
*# Ajouter le concentré de tomates, l’harissa, 50 cl d'eau. Remuer. Lorsque la sauce bout, ajouter la viande
*# Cuire 5 min, remplir d’eau a couvert, cuire 20 min en écumant
*# Peler et laver les légumes. Couper les carottes, les navets et les pommes de terre en 4
*# Ajouter les Légumes et le ras al-hanout. Laisser bouillir 15 min.
*# Étaler la semoule dans un récipient, saler, huiler, mélanger. Ajouter progressivement de l'eau et mélanger pour l'incorporer à la semoule.
*# Remplir la partie supérieure du couscoussier de semoule. La poser sur le couscoussier.Étanchéifier en nouant un linge mouillé. Cuire 30 min, à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
*# Retirer la semoule et l'étaler dans un plat. Ajouter huile et de l’eau, rectifier l’assaisonnement. Ajouter les navets, les pommes de terre, les courgettes, le persil et la coriandre. Remettre la semoule, cuire 40 min.
== Variantes ==
[[Image:Couscous poulet.jpg|right|vignette|Couscous au poulet]]
* Au [[w:Maroc|Maroc]], on fête traditionnellement les mariages et cérémonies religieuses en mangeant le couscous préparé avec sept variétés de légumes dont pommes de terre, carottes, courgettes, Aubergines farcies, Rutabaga, citrouille et des fruits secs cuits à part avec du miel
* Le ''masfouf'' est un couscous sucré accompagné de raisins de Corinthe
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