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{{série cuisine}}
 
La '''fondue moitié-moitié''', aussi appelé '''fondue suisse''', est une [[fondue]] typique de la [[Suisse]].
 
== Ingrédients ==
 
pour 4 personnes
* 400 g de {{i|fromage}} de [[{{i|Gruyère]]}} râpé ou en lamelles
* 400 g de [[{{i|Vacherin fribourgeois]]}} coupé en petits dés
* 1 gousse d'{{i|'=oui|ail}} coupée en deux
* 4 cuillerées à café de [[{{i|Maïzena]]}} (facultatif)
* 3,5 dl de {{i|vin blanc}} sec, 1 petit verre de [[kirsch]]
* 1 pincée de {{i|poivre}} du moulin
 
* Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
* Mélanger le gruyère et le {{i|vin blanc}} blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le {{i|vacherin}} fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
* Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
* Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena (délayée dans un peu de kirsch, sinon des grumeaux se forment)
* Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table à feu moyen et inviter les convives à {{i|touiller}} constamment la fondue avec leur morceau de pain.
 
Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un [[w:Chasselas (cépage)|Chasselas]] tel que du Neuchâtel, du Fendant, un Vully, un vin de La Côte, un Saint-Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.
 
Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de {{i|pain}} recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce faire, on utilise les épices suivantes : {{i|paprika}}, [[{{i|thym]]}}, {{i|cari}}, [[Basilic (plante){{i|basilic]]}} et [[{{i|cerfeuil]]}}. Ceci n'est toutefois pas une pratique courante.
 
[[Catégorie:Recettes de cuisine à base de fromage|Fondue moitié-moitié]]
[[Catégorie:Cuisine suisse]]
[[Catégorie:Recettes de cuisine à base d'alcool]]