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Les '''crêpes au homard''' sont souvent préparées dans les [[w:îles de la Madeleine|îles de la Madeleine]], région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attraction touristique. La recette donne 6 crêpes cuites pendant 30 minutes, le temps de préparation étant de 40 minutes. Ce n'est ni une recette simple, ni une recette difficile à faire.

* 180 ml [3/4 tasse] de {{i|farine}}

* 2 ml [1/2 c. à thé] de sel

* 250 ml [1 tasse] de {{i|lait}}

* 15 ml [1 c. à soupe] de {{i|beurre}}

* 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes{{i|'=oui|échalote}}s françaises hachées

* 250 ml [1 tasse] de champignons{{i|champignon}}s hachés

* 60 ml [1/4 tasse] de {{i|beurre }}

* 60 ml [1/4 tasse] de {{i|farine }}

* 250 ml [1 tasse] de {{i|lait }}

* 75 ml [1/3 tasse] de {{i|vin blanc}} sec

* 2 ml [1/2 c. à thé] de sel

* 2 ml [1/2 c. à thé] de {{i|poivre}}

* 500 g [1 lb] de chair de {{i|homard }}

* 60 ml [1/4 tasse] de {{i|fromage}} râpé

* 20 ml [4 c. à thé] de {{i|chapelure }}.

* Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

* Dans un autre bol, mélangez les œufs et le lait.

* Ajoutez à la préparation précédente.

* Mélangez le tout.

* Dans un poêlon, légèrement beurré, versez 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.

* Cuisez la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

* Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.

* Empilez les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.

* Enveloppez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.

* Avant d'utiliser les crêpes congelées, laissez dégeler sans les développer.

* Faites fondre le beurre dans un poêlon.

* Ajoutez les échalotes et les champignons.

* Couvrir et laissez suer, à feu très doux, 10 minutes.

* Réservez.

* Faites fondre le beurre dans une casserole.

* Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à légère ébullition.

* En brassant continuellement, ajoutez le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.

* À feu doux, ajoutez le {{i|vin}} blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.

* Laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.

* Préchauffez le four à 220°C [425°F].

* Déposez 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.

* Disposez les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.

* Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.

* Gratinez au four 5 minutes.