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« Livre de cuisine/Zembrocal » : différence entre les versions

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{{livre de cuisine}}
{{Infobox Mets
{{wikipedia| nom = Zembrocal}}
| image = Riz zembrocal1.jpg
| légende = Zembrocal sur feuille bananier
| autre nom = Ambrocale, embrocal, zambrocal
| lieu origine = [[La Réunion]]
| créateur =
| place service = Plat principal, accompagnement
| date =
| ingrédients = [[#Les ingrédients|Tableau préparation]]
| variations =
| accompagnement = [[Bourbon (bière)]], [[vin rouge)]],
| classification =
}}
 
====Les ingrédients====▼
Le '''zembrocal''' est un plat de [[riz]] épicé de [[La Réunion]] que l’on trouve comme accompagnement ou comme plat principal.
 
==Origine==
 
L'étymologie du terme est incertaine. On trouve une citation du mot ''embrecal'' dès 1880 (in ''Cinq jours aux Salazes'' de T. Lahuppe).
 
==Cuisine et ethnologie==
 
Le zembrocal est parfois utilisé comme emblème de la société réunionnaise, chaque aliment gardant son goût tout en étant mêlé aux autres dans la marmite. Dans''Rasine papa momon'', le chanteur [[Thierry Gauliris]] a recours à une telle référence.
 
{{Référence nécessaire|Quand un réunionnais mange son civet coq avec son zembrocal lors d'un pique-nique, une des activités préférées des réunionnais le week-end, il représente et même revendique tout ce qui compose tous les tenants de son identité.|date=février 2012}}
 
===Le plat principal===
Le '''zembrocal''' est un plat [[La Réunion|réunionnais]] composé de [[riz]] ou de [[maïs]] cuit avec du boucané, du [[curcuma]] et des haricots (rouges, blancs ou du Cap).
 
Très souvent, il s'agit du riz de la veille que l'on a accommodé (appelé ''riz chauffé''). Très énergétique, car riche en sucres lents, il est apprécié des travailleurs de force qui le consomment vers 10 heures, pour la pause.
 
===L'accompagnement===
[[File:Riz zembrocal2.jpg|thumb|Zembrocal]]
La préparation de l’accompagnement est quelque peu différente de celle du plat principal. On se limite la plupart du temps à une préparation à base de légumes et de grains, plus rarement avec de la viande et de manière épisodique avec du poisson.
On trouvera ainsi une recette ou on y intègre quelques pommes de terre préalablement cuites.
 
Il accompagnera aisément le [[rougail saucisse]] avec qui il se marie particulièrement bien.
De manière générale il pourra agrémenter l'ensemble des [[carry]].
 
Il sera bienvenu sur la table avec des [[grains]] (poids du Cap, lentilles, haricots rouges ...), une préparation de [[brèdes]], de [[rougail]]s ou de pâte piment.
 
=== Recette ===
{{Pour Wikibooks}}
[[File:Préparation zembrocal.jpg|thumb|Préparation]]
 
▲====Les ingrédients====
 
{| class="wikitable " style="text-align:center;
|+ <big>Préparation pour 4 personnes</big>|
Ligne 55 ⟶ 12 :
|-
! scope=row | Céréales
|align="center"|Riz {{i|riz}}
|align="right"|150 gr
|-
! scope=row rowspan="5"| Légumes
|align="center"| Tomates{{i|tomate}}s
|align="right"|3
|-
|align="center"|Poivron {{i|poivron vert}}
|align="right"|1
|-
|align="center"|Ail {{i|'=oui|ail}}
|align="right"|2
|-
|align="center"|Oignons {{i|'=oui|oignon}}s
|align="right"|2
|-
|align="center"|Aubergines {{i|'=oui|aubergine}}s
|align="right"|2
|-
! scope=row rowspan="2"| Condiments
|align="center"|Thym {{i|thym}}
|align="right"|1 branche
|-
|align="center"|Ciboulette {{i|ciboulette}}
|align="right"|1 poignée
|-
! scope=row rowspan="8"| Épices
|align="center"|Curcuma {{i|curcuma}}
|align="right"|1 cuillère à soupe
|-
|align="center"|Coriandre {{i|coriandre}} (grains)
|align="right"|1 petite cuillère
|-
|align="center"|Gingembre {{i|gingembre}}
|align="right"|1 morceau
|-
|align="center"|Cardamome {{i|cardamome}}
|align="right"|2 gousses
|-
|align="center"|Clou {{i|clou de girofle}}
|align="right"|2
|-
|align="center"|Gros gros {{i|piment}}
|align="right"|1 petite cuillère
|-
Ligne 103 ⟶ 60 :
|align="right"|1 pincée
|-
|align="center"|Poivre {{i|poivre}}
|align="right"|mélange de baies
|-
|}
 
==== Préparation ====
Lavez le riz 3 fois.
 
Ligne 133 ⟶ 90 :
==Voir aussi==
* [http://www.cuisine-et-mets.com/exotiques/ile-de-la-reunion-martinique-caledonie/zambrocal.html Cuisine et mets Réunion]
 
 
{{Portail|gastronomie|La Réunion}}
 
[[Catégorie:Cuisine réunionnaise]]
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