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« Livre de cuisine/Rougail saucisses » : différence entre les versions

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Le '''Rougail saucisse''' est un plat [[Réunion|réunionnais]] composé de [[saucisse]]s préparées avec des [[oignon]]s et des [[tomate]]s
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Recette pour 1kg de saucisses.
 
- 1 kg de saucisses de la Réunion (fumée, hachage grossier). A défaut, prendre des saucisses de Toulouse.
3 à 4 oignons suivant la grosseur, les émincer, assez fin.
- 3 à 4 oignons émincés finements.
3 à 4 tomates bien rouges et les couper en deux puis les couper en fines petites tranches.
- 6 à 8 "'tites tomates" (variété : olivette) coupées en petits dés.
un peu de persil; sel et du [[Garam masala|massalé]] ou du poivre et du [[curcuma]] (safran)
- ciboule/ciboulette.
couper toute la saucisse en petits morceaux de 2cm environ, les mettre dans un faitout, les couvrir d'eau, et les faire bouillir, puis jeter l'eau chaude et les rincer à l'eau froide.
- caloupilé (sorte de laurier réunionnais)
puis mettre le faitout avec la saucisse à feux doux laisser toute l'eau s'évaporer, ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d'huile et les faire rosir. Puis mettre les oignons déjà émincés et bien remuer avec la saucisse jusqu'à être rosi aussi, puis mettre les tomates et bien remuer le tout. Puis mettre le persil, le sel et 1/4 d'une cuillère à café de curcuma remuer encore une fois le tout puis couvrir la saucisse avec de l'eau et mettre le couvercle et laissez bien bouillir le goûter si vous voulez pour voir si il est bien assaisonné à votre goût et gardez un peu de sauce pour accompagner le riz ou même des pâtes
- 4 à 5 gousses d'ail.
- gingembre
- riz (basmati de préférence)
- grains (lentilles, haricot blanc, pois du Cap etc...)
- thym.
- curcuma.
- piment oiseau (selon accoutumance).
- combava (citron vert très très parfumé, optionnel)
 
 
{{Portail Mascareignes}}
Préparer le riz dans un "rice cooker" (riz à la vapeur)
[[Catégorie:Cuisine réunionnaise]]
 
Les Grains :
Chauffer les grains dans une casserolle avec de l'eau en y ajoutant 1 cuillère à café de curcuma, deux branches de thym (frais de préférence). Rectifer l'assaisonnement en sel.
 
Le Rougail Tomate :
Mélanger une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava.
Mettre au frais
 
Le Rougail Saucisses :
Piller l'ail et le gingembre
Piquer les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser.
Couper les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
Jeter les saucisses dans l'huile chaude.
Les faire roussir avec les oignons.
Une fois bien roussis, jeter le surplus de graisse.
Ramener sur feu doux et incorporer les tomates, l'ail et le gingembre et le caloupilé.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit consistante (éviter de rajouter de l'eau : cela rendrait les saucisses fades).
Parsemer le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.
 
Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté.
Le piment lui est toujours servi à part dans un coin de l'assiette.
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