« Livre de cuisine/Zembrocal » : différence entre les versions

 

Zembrocal, il ne sera ici question ni du [http://www.974reprezente.fr/main/index.php?rub=media&id=268 groupe de musique] mélange de maloya et de jazz, ni de l’émission du dimanche matin présenté par André Maurice sur [http://reunion.la1ere.fr/radio/podcasts/zembrocal/zembrocal_64127.html Réunion Première] mais bien de cuisine.

 

 

 

Tout comme elle possède une '''langue''', reconnue comme telle, la Réunion à sa '''culture''', avec ses '''religions''', (catholique, musulmane, tamoule) sa ''musique'', ([http://www.youtube.com/watch?v=UzhdHottlyI le séga], [http://www.dailymotion.com/video/x5m7hn_melanz-nation-97480-0001_musicle maloya], le seggae) ses 'activités sportives', (la course de montagne, le football, le surf, …) ses paysages montagneux et littoraux, elle possède aussi sa '''gastronomie''' qui lui est propre.

 

 

 

 

 

 

 

Dans chaque assiette réunionnaise on retrouve les différentes influences des cuisines des visiteurs de la Réunion. Le zembrocal en est l’illustration type. Le riz provient d’Asie (Chine) mais aussi de Madagascar où il est beaucoup cultivé et constitue une des bases de l’alimentation des malgaches. Le mélange d’épices (cardamome, clou de girofle, gimgembre)est quant à lui caractéristique de la cuisine indienne. Quelques traits de le cuisine française métroplitaine sont représentés avec le thym, la ciboulette et la présence de légumes. On retrouve cette richesse de la variété dans la préparation du zembrocal tout comme on pourrait l'observer dans de nombreux autres plats comme le cabri massalé, le rougail zandouille, le shops suey, le civet coq chouchou, le ti'jacques boucané ...

 

 

 

 

 

 

 

<big>Préparation pour 4 personnes</big>

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! scope=col | Composants

! scope=col | Quantité

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! scope=row rowspan="5"| Légumes

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! scope=row rowspan="2"| Condiments

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===La recette===

Lavez le riz 3 fois.

Ciselez la ciboulette et le thym.

Coupez finement les poivrons, les tomates, le gingembre, les oignons, les aubergines et le gros piment.

Tout y est !

Pour une cuisson traditionnelle préférez le feu de bois.

Bon appétit

 

Il accompagnera aisément le [[rougail saucisse]] avec qui il se marie particulièrement bien.

De manière générale il pourra agrémenter l'ensemble des [[carrys]].

Il sera bienvenu sur la table avec des [[grains]] (poids du Cap, lentilles, haricots rouges ...),une préparation de [[brèdes]], de rougails ou de pâte piment.

 

 

Très souvent, il s'agit du riz de la veille que l'on a accommodé (appelé ''riz chauffé''). Très énergétique, car riche en sucres lents, il est apprécié des travailleurs de force qui le consomment vers 10h, pour la pause.