« Livre de cuisine/Zembrocal » : différence entre les versions

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{{Infobox Mets
| nom = ZambrocalZembrocal
| image = [Riz zembrocal2.jpg|upright=1]
| légende = Zembrocal sur feuille bananier
| autre nom = Ambrocale, embrocal, zembrocal
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}}
 
ZambrocalZembrocal, il ne sera ici question ni du [http://www.974reprezente.fr/main/index.php?rub=media&id=268 groupe de musique] mélange de maloya et de jazz, ni de l’émission du dimanche matin présenté par André Maurice sur [http://reunion.la1ere.fr/radio/podcasts/zembrocal/zembrocal_64127.html Réunion Première] mais bien de cuisine.
Le zembrocal est un riz épicé de la Réunion que l’on trouve comme accompagnement ou comme plat principal.Il représente une vraie facette de la culture réunionnaise et donc aussi de l'identité réunionnaise.
 
 
 
 
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[[File:Carte Réunion libre de droit.jpg|thumb|upright=0,3|left|Carte de la Réunion]]
 
 
 
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[[File:Riz zembrocal1.jpg|thumb|upright=1,6.7|left|Zembrocal]]
 
Et les épices dont cette partie du monde est le domaine de prédilection, sont venues transformer toutes les denrées de base, peu onéreuses, en une cuisine chaleureuse, relevée, onctueuse et très personnalisée.<ref>[http://www.orphie.net/ficheTech/retour%20aux%20sources/laCuisReuRetSrce.htmLa Cuisine de la Réunion]</ref>
 
A l'image de sa population, la gastronomie réunionnaise est très métissée et sait prendre judicieusement de chacune des cultures présentes sur l'île ce qui lui confère cette originalité qui sans cesse l'enrichit. La gastronomie réunionnaise est en perpétuelle mutation au grand bonheur des insulaires.
 
Dans chaque assiette réunionnaise on retrouve les différentes influences des cuisines des visiteurs de la Réunion. Le zembrocal en est l’illustration type. Le riz provient d’Asie (Chine) mais aussi de Madagascar où il est beaucoup cultivé et constitue une des bases de l’alimentation des malgaches. Le mélange d’épices (cardamome, clou de girofle, gimgembre)est quant à lui caractéristique de la cuisine indienne. Quelques traits de le cuisine française métroplitaine sont représentés avec le thym, la ciboulette et la présence de légumes. On retrouve cette richesse de la variété dans la préparation du zembrocal tout comme on pourrait l'observer dans de nombreux autres plats comme le cabri massalé, le rougail zandouille, le shops suey, le civet coq chouchou, le ti'jacques boucané ...
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===les ingrédients===
 
 
 
[[File:Capsicum1.jpg|thumb|upright=0,5|left|Poivrons]]
 
[[File:Curcuma péï.jpg|thumb|upright=1|left|Curcuma]]
[[File:Des baies.jpg|thumb|upright=2|right|Mélange de baies]]
[[File:Épices4.jpg|thumb|upright=2|right|Curcuma, clous de girofle, gousses de cardamome, sel de guérande.]]
 
 
{| class="wikitable" style="text-align:center; width:60%;"|
===les ingrédients===
 
[[File:Des baies.jpg|thumb|upright=1.2|right|Mélange de baies]]
[[File:Épices4.jpg|thumb|upright=1.2|right|Curcuma, clous de girofle, gousses de cardamome, sel de guérande.]]
[[File:Préparation zembrocal.jpg|thumb|upright=1|Préparation]]
[[File:Curcuma péï.jpg|thumb|upright=1|left|Curcuma]]
[[File:Capsicum1.jpg|thumb|upright=0,5|left|Poivrons]]
 
{| class="wikitable" style="text-align:center; width:60100%;"|
|+
<big>Préparation pour 4 personnes</big>
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|-
|}
 
 
===La recette===
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Lahuppe T. 1880 "''Cinq jours aux Salazes''"
 
== LiensNotes externeset références ==
 
 
{{Références}}
 
==Voir aussi==