« Livre de cuisine/Zembrocal » : différence entre les versions

Très souvent, il s'agit du riz de la veille que l'on a accommodé (appelé ''riz chauffé''). Très énergetique, car riche en sucres lents, il est apprécié des travailleurs de force qui le consomment vers 10h, pour la pause.

 

 

L'étymologie du terme est incertaine. On trouve une citation du mot ''embrecal'' dès 1880 (in ''Cinq jours aux Salazes'' de T. Lahuppe).