« Livre de cuisine/Duxelles sèche » : différence entre les versions
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{{Livre de cuisine}}
La duxelles sèche peut être employée dans des farces ou des gratins.
- 100 gr de champignons de Paris▼
- 1 échalote▼
== Ingrédients ==
- 50 gr de persil haché ▼
- 10 gr de beurre▼
▲- 1 {{i|'=oui|échalote}}
== Matériel ==
- Une sauteuse
- Un éminceur
- Une calotte (pour réserver au frais)
Temps de préparation : 20 minutes ▼
== Préparation ==
Phases Principales de préparation :▼
_ Éplucher et ciseler finement les échalotes.▼
_ Parer, laver, égoutter et hacher les champignons.▼
_ Faire chauffer le récipient.▼
_ Mettre le beurre a fondre.▼
_ Faire suer les échalotes sans coloration.▼
_ Ajouter les champignons hachés et arroser de jus de citron.▼
_ Assaisonner et faire suer le tout.▼
_ Laisser suer durant 10 minutes, jusqu'à complète évaporation de l’eau de végétation.▼
_ Mélanger régulièrement a la spatule.▼
_ Débarrasser et couvrir d’un film alimentaire.▼
_ Réserver suivant l’utilisation.▼
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