« Livre de cuisine/Salmis » : différence entre les versions

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'''6 -''' Assaisonner la préparation (sel et poivre), verser les 50 cl de '''vin''' et faire réduire au 3/4 du liquide (mijotage pendant environ 25 minutes).
'''Passer au chinois''' la préparation ainsi obtenue par petites quantités : l’objectif est de récupérer dans un récipient la pulpe de la préparation (et rien que le jus et la pulpe), à l’aide d’un Chinois ou d’une passoire. De manière à récupérer le maximum de '''pulpe''' et l’ensemble des saveurs, il est conseillé de pousser et d’écraser lentement et puissamment la préparation dans le chinois, à l’aide d’un culot de bouteille ou d’un petit billot de bois. Retourner régulièrement le chinois, en fois vide, et récupérez la pulpe à l'aide d'un couteau ou d'une racloir. Prenez votre temps, '''cette étape est un élément essentiel''' de ce plat, et la pulpe récupérée constituera la sauce du salmis .Les novices y consacreront sans doute beaucoup de temps, mais cette étape ne pas être négligée, ou « bâclée ». Lorsque la préparation est bien " pressée", et presque " sèche", vous pouvez la jeter.
'''7 -''' '''Découper les champignons''' et fines tranches, les arroser de jus de citron. Faire chauffer une poêle,y verser un peu d'huile d'olive, et y déposer les champignons, pour les faire "roussir". Ajouter les lardons, et bien saisir le tout, en remuant.