Différences entre les versions de « Apprendre à cuisiner/Techniques »

→‎C : + Cuire à la nappe
m (ajout de l'objet viande à l'objet poisson dans désosser)
(→‎C : + Cuire à la nappe)
; [[/Crever/]] : Faire éclater du riz en le plongeant dans de l'eau bouillante, pour la réalisation du riz au lait.
; [[/Croustade/]] : Bouchées plates de formes diverses, généralement réalisées avec des rognures (restes) de pâte feuilletée.
; [[/Cuire à la nappe/]] : Cuire une crème aux œufs à 85°C, par exemple pour réaliser une [[Livre de cuisine/Crème anglaise|crème anglaise]]. La crème est cuite lorsqu'elle ''nappe'' la cuillère, signe que les œufs ont coagulé.
 
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