« Livre de cuisine/Pompe à l'huile » : différence entre les versions
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===Ingrédients===
* 500 gr de {{i|farine}} pour la pâte ;
* 125 gr de {{i|farine}} pour le levain ;
* 25 gr de {{i|levure}} de boulanger ;
* 90 gr de sucre ;
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* 1 zeste d'orange.
===Préparation du levain===
# Pour le levain Prendre 25g de levure de boulanger effritée et 125 g d’eau tiède ; mélanger à la fourchette. Puis dans un grand bol mettre 125g de farine type 55 tamisée et ajouter le mélange levure plus eau et mélanger à la fourchette, couvrir et laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes. La pâte doit faire des bulles.
===Préparation de la pâte===
# Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, 25 cl d'eau, le zeste d'orange.▼
# Mettre sur le levain quand il est prêt le reste de farine et mélanger, faire un puits.
# ajouter dans l'ordre, le sucre et le zeste d'orange.
# Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer deux heures à température ambiante (ou près d'une source de chaleur), de façon à ce que la pâte double de volume.▼
▲# Ajouter l'
# Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte souple.
▲# Couvrir d'un torchon propre ou de papier sulfurisé pour ne pas que la pâte sèche, et laisser
# Quand la pâte est prête couper en six pâtons, les remodeler rapidement et laisser reposer vingt minutes sous un torchon propre.
# Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6-7).▼
# Prendre un pâton et l'étaler avec le plat de la main de forme oblongue d'environ 20 cm de long, égaliser au rouleau à pâtisserie. Faire de même avec les autres pâtons.
# Disposer
# Mettre de l'eau dans un bol à côté de la pompe et couvrir le tout d'une bassine retournée afin de conserver l'humidité. Laisser reposer deux heures trente à trois heures entre 25 et 30°C. Elle doit doubler de volume guère plus.
# Cuire dix minute, sa surface doit être justre dorée.
# A la sortie du four badigeonnez avec un pinceau que vous aurez trempé dans de l'eau fraîche afin de lui donner sa brillance.
===Service===
La pompe à huile se mange froide, et ne se coupe en aucun cas ; elle se rompt. Elle peut se réchauffer le lendemain du réveillon de Noël pour le petit-déjeuner (s'il en reste...)
[[Catégorie:Cuisine provençale]]
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