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La consommation de [[poisson]] était encouragée par l’[[Église (institution)|Église]] un jour sur trois. En période de [[carême]], la [[viande]], les œufs et le [[beurre]] étaient interdits, on les remplaçait donc par des poissons frais comme les [[sole]]s, turbots et les autres poissons nobles et par les [[carpe (poisson)|carpecarpes]]s, [[anguille]]s, perches, [[lamproie]]s et brochets, abondants dans les étangs des couvents et des châteaux. On élevait des truites et des [[saumon]]s dans les [[viviers]], privilège des nobles. Les repas médiévaux avaient parfois des poissons salés ou fumés comme le [[hareng]], la [[morue]] le maquereau ou même la [[baleine]]. On consommait aussi des [[escargot]]s, des [[grenouille]]s ou des [[écrevisse]]s.

''Pour faire teste de sanglier, prenés la teste, quant elle se tire en ruyt, et la fendés et netoyés, et faictes boulir en vin et en vin aigre, et qu'elle soit comme toute pourrie de cuire, et puis la tirés hors du feu, et la mettés sur une table , ostés toute la chair des os et mettés la peau d'ung costé, et hallés la chair, et mettés espices dedens la chair, canelle batue, gingembre, menues espices foison, clou et noix muguette bien batue, et mettés tout ensemble ; et puis prenés la peau et remettés la chair dedens, et mettés une pièce de toylle dedens comme ung couvrechief, et mettés pressé entre deux asses, et des pierres dessus pour bien presser, et le laissés tant qu'il soit froyt.''

* Louis Stouff, ''La Table provençale. Boire et manger en Provence à la fin du Moyen Âge'', Éd. Alain Barthélemy, Avignon, 1996, {{ISBN|2879230071978-2-87923-007-8}}

* Bruno Laurioux & Martin Bruegel, ''Histoire et identités alimentaires en Europe'', Hachette Littérature, 2002, ISBN 978-2-01-235653-25.

* Bruno Laurioux, ''Manger au Moyen Âge : pratiques et discours alimentaires en Europe aux {{sp-|XIV|e|et|XV|e}}s'', Paris, Hachette, 2002, ISBN 978-2-01-235443-2.

* Bruno Laurioux, ''Une histoire culinaire du Moyen Âge'', Paris, Honoré Champion, 2005, ISBN 978-2-7453-1085-29.

* Danièle Alexandre-Bidon, ''Une archéologie du goût, Céramique et consommation'', Ed° Picard, 2005, ISBN 978-2-7084-0740-64.

* Éliane Thibaut-Comelade, ''La Table médiévale des Catalans'', Les Presses du Languedoc, 1995, ISBN 978-2-85998-148-98.

* Jean Verdon, ''Boire au Moyen Âge'', Perrin, 2002, ISBN 978-2-262-01778-61

* Daniel Schweitz, ''Cuisiner et vivre autour de l'âtre rustique en Val de Loire, Touraine, Berry, Orléanais, Anjou'', Saint-Cyr-sur-Loire, Éditions Alan Sutton, 2003, ISBN 978-2-84253-913-39

* Odile Redon, Françoise Sabban & Silvano Serventi, ''La Gastronomie au Moyen Âge, 150 recettes de France et d'Italie'', Stock, ISBN 978-2-234-02402-1

* Jeanne Bourin, ''Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui'', Flammarion, 1983, ISBN 978-2-08-200809-69.

* Josy Marty-Dufaut, ''La Gastronomie au Moyen Âge, 170 recettes adaptées à nos jours'', Autre Temps, 1999, ISBN 978-2-911873-92-08.