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Le [[sanglier]], le [[cerf]], le [[chevreuil]] appelés gros gibier étaient réservés aux nobles, les lièvres et les lapins de garenne au peuple.
Les [[faisans]], [[cygne]]s, aigles, paons, ou autres oiseaux de prestige étaient servis avec leur plumes et décorés. Ils figuraient sur les tables des nobles qui consommaient aussi des poulardes, des [[oies]], des pintades, des [[canards]]… les [[perdrix]], [[pigeons]], bécasses, cailles ou petits oiseaux étaient consommés par le petit peuple.
Les [[poule]]s, les [[vache]]s ou les [[mouton]]s étaient conservés pour les [[Œuf (cuisine)|œufs]], le [[lait]] ou la [[laine]] mais étaient aussi servis occasionnellement en [[ragoût]], farcis, en [[croûte]] ou en [[terrine]]. Le [[Viande bovine|bœuf]] était moins servi car il était employé comme animal de trait.
La [[conservation de la viande]] se faisait couramment.
 
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