« Livre de cuisine/Cuisine médiévale » : différence entre les versions
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[[Image:Tacuinum Sanitatis-cabbage harvest.jpg|thumb|right|upright|La récolte du chou; ''[[Tacuinum Sanitatis]]'', 15è siècle.]]
Les [[poireau]]x, [[navet]], [[choux]], [[Chenopodiaceae|bette]], [[épinard]], gourde (courge européenne), [[cresson (plante)|cresson]], toutes sortes de salades et d'herbes potagères, [[châtaigne]] sont utilisés au Moyen Âge. La [[carotte]] se rapproche du [[panais]], elle est blanche ou jaune. Les légumineuses sont abondantes et donc très employées : [[pois]], [[pois chiche]], [[fève]], [[lentille cultivée|lentille]], fasole et vesce. La [[mongette]], appelée aussi haricot cornille ou haricot dall'occhio, est une sorte de haricot européen qui est consommé alors que le haricot, venant d’Amérique n’est pas encore connu.
Les nobles consommaient peu de fruits, les fruits étaient donc consommés en grande partie par le peuple. On consommait les fruits de la région et de la saison à cause de leurs problèmes de fraicheur et de conservation. On importait les dattes, les figues, les [[orange (fruit)|oranges]], les citrons, les [[abricots]], les pêches qui ont été implantées dans les régions les plus chaudes après les [[croisades]]. Les [[pommes]], les prunes, les [[raisins]] et les poires étaient cultivés dans les jardins ; on récoltait les [[fraise (fruit)|fraises]], les [[framboise]]s et les [[mûres]] en forêt.
Le [[blé]], ainsi que son ancêtre l’[[épeautre]], le [[millet (graminée)|millet]], l’[[avoine cultivée|avoine]] et le [[riz]], produit de luxe provenant d'Asie, d'Espagne ou d'Italie sont les céréales les plus utilisées à cette époque.
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