« Livre de cuisine/Cuisine médiévale » : différence entre les versions

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[[Image:13-alimenti,carni suine,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182.jpg|thumb|upright|Une boucherie du {{s-|XIV|e}}.]]
En [[Europe]], la [[viande]] la plus courante et donc la plus utilisée au Moyen Âge était le [[porc]] et la [[charcuterie]] issue de celui-ci comme : le [[jambon]], les saucisses, les saucissons, les pâtés, le [[lard]]…
Le [[sanglier]], le [[cerf]], le [[chevreuil]] appelés gros gibier étaient réservés aux nobles, les lièvres et les lapins de garenne au peuple.
Les [[faisans]], [[cygne]]s, aigles, paons, ou autres oiseaux de prestige étaient servis avec leur plumes et décorés. Ils figuraient sur les tables des nobles qui consommaient aussi des poulardes, des [[oies]], des pintades, des [[canards]]… les [[perdrix]], [[pigeons]], bécasses, cailles ou petits oiseaux étaient consommés par le petit peuple.
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