« Livre de cuisine/Cuisine médiévale » : différence entre les versions

m
Moyen Âge
imported>Luckas-bot
m (Moyen Âge)
== Le parfum des épices ==
 
Les épices au moyen-âgeMoyen Âge sont des parfums et ne servent pas à ‘'pimenter’’, elles sont très utilisées car elles sont réputées diététiques en favorisant la digestion et sont des produits de luxe. Elles sont généralement séchées et réduites en poudre.
Les cuisiniers du moyen-âgeMoyen Âge utilisaient du gingembre, de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade, du macis, du safran, de la maniguette ou graine de paradis, de la cardamome, du galanga ou garingal, ou du poivre. Elles sont délayées dans du vin, du vinaigre, du verjus, ou du bouillon, puis mélangées au reste du plat à la fin de la cuisson pour garder les parfums et le colorer.
 
== Le gras ==
1

modification