« Apprendre à cuisiner/Techniques » : différence entre les versions
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ajout de l'opération : Dessaler la morue |
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; [[/Dénerver/]] : Retirer les nerfs (les tendons) de (la viande).
; [[/Dépouiller/]] : Débarrasser les impuretés d'une sauce à l'aide d'un écumoire.
; [[/Dessaler la morue/]] : Par trempage, enlever le sel de conservation de la morue ; opération longue : prévoir de 10 à 24h, selon le type de morue.
; [[/Désosser/]] : Enlever les arrêtes d'un poisson.
; [[/Dessécher/]]: Passer des aliments sur feu vif pour enlever leur excédent d'eau.
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