« Livre de cuisine/Caneton à la rouennaise » : différence entre les versions

Il s’agit d’un {{i|canard}} étouffé non saigné rôti 20 minutes et dont la carcasse est pressée pour en récupérer le sang. Le {{i|foie}} est réduit en purée avant d’être ajouté à une {{i|sauce}} faite de 2 [[échalote]]s hachées réduites dans 1 litre de bordeaux avec {{i|poivre}} et [[Sel_alimentairew:Sel alimentaire|sel]] et à laquelle on ajoute 80 g de {{i|beurre}}. Le caneton dont les filets ont été découpés en aiguillettes et les cuisses grillées est ensuite servi très chaud nappé de cette sauce.