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Le '''kouign''' (mot breton signifiant gâteau ou brioche ; parfois traduit par ''cuigne'') désigne en breton une catégorie de dessert, [[Liste des spécialités régionales de cuisine française|spécialité régionale]] en [[w:Bretagne|Bretagne]], spécifiquement des pâtisseries à consistance ferme en opposition à celles, plus molles, désignées sous le nom de ''gwastell'' (du français ''[[gâteau]]''). La majorité des kouign sont très {{i|sucre|sucrés}} comme le [[Livre de cuisine/Kouign amann|kouign-amann]] ("cuigne au {{i|beurre}}") qui est une [[pâte feuilletée]] très beurrée et très sucrée. Ce gâteau, qui semble avoir été inventé par un artisan [[pâtissier]] il y a une centaine d'année à [[Douarnenez]] est devenu très connu en Bretagne et même hors de Bretagne. <br />
Autrefois, des ''kouign'' étaient préparés spécialement pour la période du [[w:Carême|Carême]]. L'une des recettes, donnant {{i|lieu}} à l'appellation locale ''kouign-Ened'' ("cuigne de Carême" ou plutôt maintenant "kouign des Gras") connaît un regain de faveur, en particulier dans le Pays bigouden où elle est maintenant disponible chez de nombreux boulangers-pâtissiers tout au long de l'année.
 
==Ingrédients pour une recette de kouign==
Pour 4 à 6 personnes :
* 500 g de {{i|farine de blé|farine de froment}}
* 150 g de {{i|sucre}}
* 2 sachets de {{i|sucre vanillé}}
* 1 cuillère à soupe de [[{{i|rhum]]}} ou de [[{{i|lambig]]}}
* 3 {{i|'=oui|œuf}}s
* 3 œufs
* 1 pincée de gros sel
* 1 morceau de {{i|levure}} de boulanger pour 500 g de {{i|farine}}
* ½ litre de {{i|lait}}
 
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# Dissoudre la levure de boulanger dans ½ litre de lait tiède, puis verser le tout dans le saladier
# Ajouter les 3 œufs, puis une pincée de gros sel
# Verser enfin une cuillère à café de [[rhum]] ou de [[lambig]]
# Laisser reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud
# Le kouign se prépare comme une crêpe