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{{série cuisine}}
 
Le '''pain de campagne''' est l'appellation donnée à certains types de pains de fabrication courante, censés retrouver le goût et les caractéristiques du {{i|pain}} traditionnel des campagnes d'autrefois. C'est donc avant tout un pain « citadin ». Il est fait, comme tous les pains, à base de {{i|farine}}, de {{i|levure}} et d'[[eau]], et cuit dans un [[four]].
 
Il peut être acheté dans une [[boulangerie]], ou assez facilement être fait à la maison.
 
== Recette ==
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* rajouter le sel (très important), les ingrédients facultatifs, sucre, beurre, etc.
* mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
* pétrir le tout pendant une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains, avec un pétrisseur il ne faut pas abuser du temps de [[pétrissage]] sans quoi la saveur et la texture du pain sera altérée, il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le savoir-faire ;
* il faut éviter de rajouter de l'eau pendant le pétrissage, en revanche si la pâte est trop molle, on peut rajouter de la farine ;
* après avoir obtenue une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
* la placer dans dans un moule huilé ou beurré ;
* recouvrir d'un linge ;
* laisser la pâte reposer dans un {{i|lieu}} plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier, elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
* enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°), l'idéal est évidemment la cuisson dans un véritable four à pain ;
* la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
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D'autres recettes indiquent de faire lever la pâte en deux fois. Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la pâte, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former 4 petits pains). Les petits pains sont remis à lever avant d'être passés au four.
 
Un pain réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les [[moisissure]]smoisissures comme celui du commerce, il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.
 
 
 
[[Catégorie:Pains]]