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La '''Truite au bleu''' : « Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigrée, d'une truite, récemment péchéepêchée ou sortie du vivier et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite afin qu'elle garde tout le mucus qui la recouvre. Lors de la cuisson le {{i|vinaigre}} va faire virer ce mucus qui va prendre une jolie couleur bleue d'où le nom de l'apprêt.
 
== Ingrédients ==
* Des {{i|truite}}s sauvages de rivière, de torrent, ou de vivier vivantes
* 2 litres d'eau
* 1 verre de vinaigre de {{i|vinaigre de vin}}
* 1 verre de {{i|vin blanc}} (Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura ou Riesling d'Alsace)
 
* 4 carottes{{i|carotte}}s, 3 oignons{{i|'=oui|oignon}}s, 1 bouquet de {{i|persil}}
* 20 g de sel gris, 3 cuillères à soupe de {{i|poivre}} en grains
 
== Préparation ==
* Préparation du court-bouillon :
* Dans une cocotte, mettre 2 litres d'eau, le verre de vin blanc et le verre de vinaigre de vin, les {{i|carotte}}scarottes coupées en rondelle, les {{i|'=oui|oignon}}soignons émincés, le persil, le poivre en grains et le sel. Faire bouillir 30 minutes
* Assommer les truites d'un coup sur la tête (coup du lapin). Les vider et bien les laver sans les essuyer, les arroser de vinaigre de vin.
* Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans jamais laisser bouillir
* Accompagné d'une {{i|sauce}} de {{i|beurre}} blanc et de {{i|pomme}} de terre cuite à l'eau.
* Accompagner de la bouteille de Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura ou Riesling d'Alsace.