« Livre de cuisine/Truite au bleu » : différence entre les versions
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La '''Truite au bleu''' : « Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigrée, d'une truite, récemment
== Ingrédients ==
* Des {{i|truite}}s sauvages de rivière, de torrent, ou de vivier vivantes
* 2 litres d'eau
* 1 verre
* 1 verre de {{i|vin blanc}} (Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura ou Riesling d'Alsace)
* 4
* 20 g de sel gris, 3 cuillères à soupe de {{i|poivre}} en grains
== Préparation ==
* Préparation du court-bouillon :
* Dans une cocotte, mettre 2 litres d'eau, le verre de vin blanc et le verre de vinaigre de vin, les
* Assommer les truites d'un coup sur la tête (coup du lapin). Les vider et bien les laver sans les essuyer, les arroser de vinaigre de vin.
* Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans jamais laisser bouillir
* Accompagné d'une
* Accompagner de la bouteille de Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura ou Riesling d'Alsace.
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