« Livre de cuisine/Pâté audois » : différence entre les versions
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L'Aude est un département français très rural, qui a conservé encore de nos jours le plaisir de la préparation du cochon. Saucisses, saucissons, rôtis... et pâtés pur porc.
Au-delà de l'aspect culinaire, cuisiner un cochon rassemble une famille ou des amis pendant 2 à 3 jours, autour d'un moment fort de convivialité. Les uns découpent, les autres assemblent, d'autres encore font les vaisselles ou les repas du groupe. Tout au long de l'année, le simple fait d'ouvrir une boîte de son pâté nous remémore l'atmosphère joyeux de ce moment.
La préparation du cochon se fait en hiver, pour des raisons évidentes
Pour 3 kilos de pâté pur {{i|porc}} à la mode audoise :
* 1 kg de {{i|foie}} de porc,
* 1 kg de {{i|graisse|poitrine}} non assaisonnée,
* 1 kg de {{i|graisse|gras}} de porc (du lard) sans couenne ni viande,
* 1 {{i|'=oui|œuf}} par kg de viande (3 œufs donc),
* 18 g de sel par kg de viande (donc
* 4 g de {{i|poivre}} par kg de viande (donc
* 40 g d'{{i|'=oui|ail}} frais écrasé par kg de viande (donc
Étapes de la recette :
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