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==Ingrédients / Matériel==
 
* 4 [[ombelle]]s moyennes de fleurs de [[sureau]],
* 2 litres d'eau,
* 225 grammes de sucre,
* 2 [[citron]]s,
* Un bocal en verre à large col,
* Un carré de tissu propre,
* Un [[tamis]],
* Des bouteilles à [[Capsule (bouteille)|capsule]]s mécaniques.
 
==Réalisation==
 
* Récolter les fleurs en juin,
* Les nettoyer sans les laver,
* Mettre dans le bocal avec les citrons émincés et le sucre puis l'eau,
* Recouvrir avec le tissu et placer au soleil,
* Remuer souvent le liquide,
* Au bout de 5 ou 6 jours des bulles devront apparaître,
* Á ce moment, filtrer la boisson, la mettre en bouteilles et fermer [[hermétiquement]],
* Mettre au frais deux semaines avant de consommer.
 
==Une variante==
* Ingrédients
** 6 ombelles de fleurs de [[sureau]],
** 5 litres d'eau,
** 500 grammes de sucre,
** 1/2 verre de vinaigre de citron,
** 1/2 citron coupé en rondelles.
 
* Réalisation
** Laisser reposer le tout ensemble deux mois avant de [[filtrer]] et d'embouteiller.
 
==remarques==
 
* Se conservent plusieurs années.
* Très gazeuses donc prudence à l'ouverture...
 
==Mise en bouteille et dégorgement==
 
La limonade de sureau est très active en bouteille si l'on filtre peu avant l'embouteillage, vu la quantité de sucre présente. La pression exercée dans la bouteille peut être très importante, pouvant rendre leur manipulation dangereuse; c'est pourquoi il est intéressant d'apporter soin et attention à l'embouteillage et de sécuriser le service par un dégorgement préalable.
 
*Mise en bouteille:
Pour la mise en bouteille, préférer des bouteilles '''solides''', de type champenoises, par exemple. Pour le bouchage, les capsules offrent de bons résultats; à défaut, utiliser des bouchons muselés.
 
*Dégorgement:
Après la prise de mousse en cave (en bouteilles), il est utile de dégorger les bouteilles avec la méthode champenoise (ou une autre) pour retirer le dépôt résultant d'une mauvaise filtration et le gaz en trop qui pourrait causer des accidents à l'ouverture sur la table:
# Secouer un-peu les bouteilles pour décoller le dépôt
# Les ranger tête en bas au frais le temps que le dépôt se dépose à nouveau
# Ouvrir chaque bouteille suivant le geste auguste du caviste champenois en jetant le dépôt et en versant dans un récipient propre le liquide propre qui sort spontanément
# Compléter les bouteilles avec le contenu du récipient et celui d'une bouteille utilisé à cet effet
# Boucher les bouteilles (bouchon muselé ou capsule), votre limonade est prête à être servie sans craindre d'accidents
 
==Sources==