« Livre de cuisine/Techniques/Modes de cuisson » : différence entre les versions
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Fautes d'orthographe |
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## Cuisson et blanchiment des pommes de terres (potage)
## Cuisson des poissons pochés au court bouillon ([[truite poché]])
## Cuisson et blanchiment des viandes ([[blanquette de
# La cuisson par '''''CONCENTRATION''''' : exposition brutale de l'aliment à la chaleur afin de provoquer une coagulation de sa surface.
## Pocher départ à chaud : [[pot au feu]], [[poisson au blé]], [[œuf dur]], riz...
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