« Livre de cuisine/Ganache » : différence entre les versions

La recette varie selon l'usage ; plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes pourcentages pour glacer un Opéra que pour fourrer un bonbon.

 

* Ganache aux Oeufs : Chocolat 500 g, {{i|sucre}} 200 g, jaunes d'œufs 3à5, crème fraîche 250 g et 1 gousse de vanille <ref>extrait du livre Compagnon et Maitre Pâtissier tome3 de Daniel Chaboissier et Didier Lebigre </ref>