« Livre de cuisine/Vinaigrette » : différence entre les versions

Pour une {{i|salade}} pour 4 personnes :

* [[{{i|vinaigre]]}} : une [[cuillère à soupe]] (et une demi-cuillère à soupe en plus si on la réalise sans moutarde)

* [[sel alimentaire|sel]] : deux pincées

* [[{{i|poivre]]}} : un ou deux tours de moulin

* [[{{i|'=oui|huile]]}} (d'[[Huile d'olive|olive]], de [[Huile de noix|noix]], d'[[Huile d'arachide|arachide]] ou de [[Huile de tournesol|tournesol]]) : trois cuillères à soupe environ

* de l'[[{{i|'=oui|oignon]]}} et/ou de l'[[échalote]] (en fines tranches ou haché)

* des [[fines herbes]] ([[Ciboulette (botanique)|ciboulette]], [[{{i|persil]]}})

* de l'[[{{i|'=oui|ail]]}} (pilé ou en dés)

Le vinaigre peut être remplacé par du [[{{i|vinaigre balsamique]]}}.

On peut éventuellement rajouter une pincée de [[{{i|sucre]]}} pour les sauces{{i|sauce}}s mexicaine par exemple

Saviez-vous que pour réussir une [[w:vinaigrette|vinaigrette]], il faut choisir de mettre l'accent sur le vinaigre ou sur l'huile, mais pas sur les deux saveurs en même temps ? Ainsi, il est préférable de choisir une huile neutre ([[w:tournesol|tournesol]], [[w:arachide|arachide]], [[w:soja{{i|soja]]}}) avec un vinaigre fort (balsamique) et une huile plus fruitée ([[w:olive{{i|'=oui|olive]]}}, [[w:noix{{i|noix]]}}, pépins de raisins) avec un vinaigre doux (au goût de [[w:vin blanc{{i|vin blanc]]}} ou de cidre) ou un jus de [[w:citron{{i|citron]]}}. L'ajout de la [[w:Moutarde (condiment)|moutarde]] varie selon le goût de chacun, elle permettra de lier la vinaigrette.