« Livre de cuisine/Verjus » : différence entre les versions

Le '''Verjus''' est un jus acide extrait de {{i|raisin}} blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[{{i|vinaigre]]}} dans les [[Livre de cuisine/Vinaigrette|vinaigrettes]], les [[Moutarde (condiment)|moutardes]], dans la préparation des plats de viande ou de {{i|poisson}} et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le [[déglaçage]].