« Livre de cuisine/Tarte à masteilles » : différence entre les versions

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ÀLa Ath«''' (Belgique),tarte pendantà lamasteilles période'''» deou fête, on déguste la« tarte « à masteillesGouyasse » (la masteille est unune petitpréparation {{i|pain}}typique sec,de arrondi,la plat[http://fr.wikipedia.org/wiki/Ducasse_d%27Ath etDucasse croquant)d'Ath], ouen « Tarte Gouyasse »Belgique. L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le «  vrai  » Athois n'en mangera que jusqu'au «  8 de septembre  » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres, sachant que la tradition veut que cette recette ne se transmette que de mère en fille ... ce qui se perd un peu:
{{Livre de cuisine}}
==** Ingrédients ==
 
***4 grandes masteilles ou 7 petites (la masteille est un petit {{i|pain}} sec, arrondi, plat et croquant)
[[Image:Tarte masteilles.JPG|thumb|Tarte à masteilles]]
* **200 g. de {{i|sucre,}}
À Ath (Belgique), pendant la période de fête, on déguste la tarte « à masteilles » (la masteille est un petit {{i|pain}} sec, arrondi, plat et croquant) ou « Tarte Gouyasse ». L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres :
* **1 litre de {{i|lait,}}
 
* **5 œufs,
== Ingrédients ==
* **2 sachets de {{i|sucre}} vanillé,
* 4 grandes masteilles ou 7 petites,
* **100 gr. de macarons (aux amandes, sûrement pas au {{i|coco}} !),
* 200 g. de sucre,
* **30 gr. d’amandes douces,
* 1 litre de lait,
* **10 gr. d’amandes amères émondées.
* 5 œufs,
== **Préparation ==
* 2 sachets de {{i|sucre}} vanillé,
# ***Casser les masteilles sans les émietter,
* 100 gr. de macarons (pas au coco),
# ***Les saupoudrer avec les {{i|'=oui|amande}}s pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés,
* 30 gr. d’amandes douces,
# ***Bouillir le {{i|lait}} avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures),
* 10 gr. d’amandes amères émondées.
# ***Mélanger les jaunes d’œuf à la préparation,
 
# ***Battre les blancs et les intégrer à la préparation,
== Préparation ==
# Étaler***Etaler le tout sur la pâte (levéefeuilletée de préférence, oumais briséepas trop légère).
# Casser les masteilles sans les émietter,
== **Cuisson ==
# Les saupoudrer avec les {{i|'=oui|amande}}s pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés,
***¾ d’heure à température moyenne.
# Bouillir le {{i|lait}} avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures),
# Mélanger les jaunes d’œuf à la préparation,
# Battre les blancs et les intégrer à la préparation,
# Étaler le tout sur la pâte (levée de préférence, ou brisée).
 
== Cuisson ==
¾ d’heure à température moyenne.
 
[[Catégorie:Cuisine belge]]