« Livre de cuisine/Soupe au pistou » : différence entre les versions
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Soupe traditionnelle [[Provence|provençale]] contenant (proportions pour 4 à 6 personnes et 2 litres d'eau environ) :
* Des
* Des
* Des pâtes (pas de pâtes fines)des
* La pommade (le pistou) : 1 à 2 gousses d'ail (germe ôté), 3 pieds de basilic, {{i|'=oui|huile}} d'olive, la {{i|tomate}} mondée.Parmesan râpé qu'il vaut mieux cependant n'ajouter que dans l'assiette, à volonté.
Plat d'été, la soupe au pistou ne contient évidemment pas de légumes d'hiver (navets, poireaux, choux, courge, etc.). Choisissez, si vous le pouvez, des variétés traditionnelles, préférez les petites courgettes, des tomates goûteuses, du [[parmesan]] italien (Reggiano, le meilleur).
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== Le [[Livre de cuisine/Pistou|pistou]] ==
Préparation à base d'
La pommade s'obtient en mixant les ingrédients: Ail, la totalité du basilic (attention alors à ne pas trop saler la soupe !).
Ajouter l'huile en mélangeant comme pour une mayonnaise, délicatement.
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La pommade ainsi obtenue sera ajoutée au dernier moment à la soupe dont les légumes, généreux en quantité, ne doivent pas être trop trop nombreux mais doivent être très frais. Incontournables : les trois sortes de haricots (verts, blancs et rouges), courgettes et tomates.
Proscrivez également les poireaux,
Le feu étant arrêté, et le tour est joué en parsemant de gruyère rapé ou de parmesan et en laissant la bouteille d'huile à disposition pour quelques "raiado" de plus dans l'assiette...
N'oubliez pas d'introduire dans l'eau 1 {{i|gousse}} d'ail, les haricots en grain (qui cuisent lentement), puis les autres légumes , en dernier la courgette, cuire à fréfissement dés son incorporation
Les tomates seront incorporées à la pommade (après les avoir pelées). Salez peu, surtout pas de {{i|poivre}} !
== Dégustation ==
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Il est vivement conseillé de ne pas mettre la pommade dans la soupière, chacun se sert à discrétion. D'une part la force de la soupe sera ainsi ajustée au goût de chacun, mais surtout en cas de reste cela évitera de faire cuire la pommade lors du réchauffage de la soupe, car la pommade ne supporte pas la cuisson (les soupes au pistou toutes prêtes à réchauffer sont une aberration).
La soupe se mange chaude, mais l'eau ne doit pas bouillir pendant la cuisson. Le parmesan peut être remplacé par du gruyère ou de l'emmental dans les régions les plus alpines ou la région de Nice, mais le {{i|fromage}} ne doit pas faire "le fil", alors... Comme la bouillabaisse, cette soupe n'attend pas et doit être dégustée séance tenante... (Certains peuvent cependant l'apprécier réchauffée, servie le lendemain).
Attention aux recettes édulcorées qui la transforment en minestrone ! Vous pouvez toutefois ajouter par exemple des carottes, en petite quantité et à conditions qu'elles soient nouvelles. L'important est de respecter la règle d'or: légumes de saison, fraîcheur des produits, ne pas faire cuire la pommade.
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