« Livre de cuisine/Shabu-shabu » : différence entre les versions

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Le '''''shabu-shabu''''' (しゃぶしゃぶ) est une fondue japonaise inspirée de la [[Livre de cuisine/Fondue chinoise|fondue chinoise]]. Le nom vient simplement d'une onomatopée désignant le bruit de la viande que l'on trempe dans l'eau bouillante. Cette fondue a l'avantage d'être légère (pas d'huile) et conviviale ; traditionnellement, les Japonais utilisent une marmitte en terre cuite, le ''nabe'', dressé au centre de la table.
 
La viande la plus prisée est le bœuf au Japon, même s'il est possible de trouver également des recettes avec du {{i|porc}} ou de l'agneau.
 
== Ingrédient ==
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* viande de bœuf (environ 150 g par personne)
* 1,5 L de ''[[{{i|dashi]]}}''
* {{i|sauce}} [[goma-dare]], préparation maison ou achetée
* sauce [[ponzu]], préparation maison ou achetée
 
Pour l'accompagnement (au choix) :
* champignons (shiitake), choux chinois, poireau, carottes, {{i|tofu}} ferme, navets, oignons, nouilles...
 
Pour les condiments (au choix) :
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== Préparation ==
 
Coupez la viande en tranches, préparez tous les légumes en tranches fines ou en dés. Les Japonais accompagnent toujours la fondue avec des sauces, dont les deux principale sont, au choix, une sauce parfumée au sésame (''[[goma-dare]]'') et une sauce à base de {{i|citron}} (''[[ponzu]]''). Une simple sauce de {{i|soja}} peut également suffire. Quant aux nouilles, elles sont généralement plongées dans le bouillon de la fondue tout à la fin.
 
À table, installez simplement la marmitte ou la casserole au centre sur un réchaud ou tout autre système similaire, et portez le ''dashi'' à ébulition. Il est judicieux de ne pas mettre tous le ''dashi'' au début, mais de l'ajouter au fur et à mesure ; ainsi, la première ébullition sera plus rapide et l'évaporation un peu plus lente. Pensez à prévoir des petits bols pour les sauces et les condiments.