« Livre de cuisine/Salmorejo » : différence entre les versions
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A la différence du gaspacho, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron. Il est aussi beaucoup plus épais. Alors que dans le gaspacho, l'huile d'olive se contente de parfumer, elle est l'ingrédient central du salmorejo.
Plus que d'une soupe, il s'agit en fait d'une émulsion de tomate, mie de {{i|pain}} et {{i|'=oui|huile}} d'olive. Cette soupe très épaisse est un héritage de l'époque romaine. Lorsque les soldats romains occupaient Cordoue, leur nourriture de base était une pâte faite de la mie du pain de la veille, d'ail et d'huile d'olive appelée "Mazamorra". Lorsque la {{i|tomate}} est arrivée du nouveau monde, les cordouans l'ont adopté et ajouté à leur mazamorra pour en faire le salmorejo.
Traditionnellement, la mazamorra et donc le salmorejo se réalisaient au mortier (comme l'aïoli). Aujourd'hui il est fait beaucoup plus rapidement au mixer.
*1 kilo de tomates pelées mûres (environ 6 grosses tomates).
*250 g de pain sec de la veille.
*2 grandes
*150 ml d'
*2 grandes cuillerées de
*Poivre, sel et cumin.
*Persil et
*2 œufs crus
*Pour l'accompagnement : œufs durs, jambon espagnol, {{i|concombre}}
:Il est très important de respecter les quantités…
La manière traditionnelle procède comme suit :
# Prendre un mixeur, couper les tomates en {{i|julienne}} et les mettre dans le [[Batteur mixeur|mixeur]] pour les purifier un peu… Sortir et garder dans un grand bol.
# Prendre le pain sec (250 g par kilo de tomate). Verser dans un autre bol rempli d'eau, bien tremper pour obtenir une pâte. Bien essorer l'eau et placer dans le mixeur.
# Rajouter la pâte à pain à la purée de tomates.
# Couper les gousses d'ail en fines tranches et les mettre dans un mortier avec un petit peu d’huile d'olive et du [[Safran (épice)|safran]]. Écraser soigneusement et rajouter dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain. Prendre garde à l'ail écrasé, il peut être très fort, ne pas utiliser plus de deux gousses.
# Rajouter vinaigre, poivre, {{i|cumin}} et sel, coriandre et {{i|persil}} coupé au mélange. Mixer le tout pendant 5 minutes avec le mixeur électrique.
# Rajouter 2 œufs crus au mélange.
# Maintenant la partie la plus importante… Il faut mixer l'ensemble pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à obtenir une consistance douce - ça monte un peu comme une mayonnaise. Ne pas mettre moins d'huile d'olive pour des raisons diététiques ! L’huile d'olive, qui est très bonne pour la santé, est l'ingrédient principal de ce plat. Alors 150 ml et pas moins.
# Servir très froid : on le garde pour cela dans le frigo pendant une demi-heure avant de le servir.
# À table, dans des petits bols placés à côté des plats de soupe, on présente œufs durs, concombres, [[:es:jamón serrano|jambon ''serrano'']] ou ''ibérico'' espagnol, le tout coupé en dés pour que chacun les rajoute à son plat.
# On peut aussi rajouter un peu de piment rouge doux moulu (''
Pour les modernes pressés, de même que pour la mayonnaise, il est tout à fait possible de jeter en vrac tous les ingrédients dans un mixeur, l'essentiel est toujours de respecter les proportions et de mixer assez longtemps pour émulsionner le mélange.
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