Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Recettes Lyonnaises »

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= Cervelas lyonnais pistaché {{i|sauce}} {{i|chocolat}} =
== Ingrédients ==
[[Image:Cervelas.jpg|thumb|]]
pour 4 personnes :
* 2 cervelas pistachés (350 g pièce environ)
* 1 bouteille de {{i|vin}} (beaujolais village)
* 1 cuiller à soupe de fond de {{i|veau}} déshydraté
* 1 carré de chocolat noir
* 1 {{i|'=oui|orange}}
* Sucre, poivre.
* Garniture selon la saison
== Préparation (1 heure) ==
#Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
#Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec {{i|sucre}} et {{i|poivre}} selon votre goût.
#Extraire les suprêmes de l’orange.
#Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.