« Livre de cuisine/Potage pékinois » : différence entre les versions
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{{Livre de cuisine}}
Le '''potage pékinois''' est un incontournable des cartes des restaurants chinois en France. Littéralement soupe poivrée vinaigrée (酸 辣 湯), elle consiste en un bouillon épaissi, assaisonné de {{i|poivre}} et de piment, parfumée au {{i|vinaigre}} et contenant de l'œuf, des morceaux de légumes (champignons, bambou, chou) et de viande (jambon, volaille).<br>
Peut être adapté en recette de cuisine étudiante (peu de préparation, peu couteux, adaptable à des ingrédients disponibles).
Ligne 6 :
== Ingrédients ==
pour 4 petits
* ½ litre de bouillon de {{i|poulet}}
* 3 cuillères à café de vinaigre d'alcool
* ½ cuillère à café de poivre noir moulu
* un peu de purée de {{i|piment}}
* 3 cuillères à café de fécule
* 1 cuillère à café d'huile de sésame
* ½ cuillère à café de {{i|sucre}}
* une pincée de glutamate
* un œuf
Ligne 22 :
* 15 g chou-rave en conserve (zha cai 榨 菜)
* ciboule émincée
* {{i|persil}} chinois (brin de coriandre) émincé
== Préparation ==
* préalablement, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une heure, laver et égoutter
* couper en petits morceaux poulet, jambon, champignons, bambou, {{i|chou}}
* délayer la fécule dans une partie (environ 5 centilitre) du bouillon froid
* porter à ébullition le reste du bouillon
* ajouter les morceaux de légume
* 30 secondes plus tard, ajouter poulet et jambon
* ajouter vinaigre, poivre, piment, {{i|'=oui|huile}} de sésame sucre glutamate
* ajouter doucement la fécule délayée en remuant bien
* ajouter l'œuf cru battu en remuant bien
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== Ingrédients (variante 1) ==
pour 4 personnes
* 50 g de filet de {{i|porc}}
* 20 g de champignons chinois "oreilles de chat" (mu er)
* 10 g de {{i|vermicelle}} de {{i|riz}}
* 50 d de [[w:Tofu|Tofu]]
* 30 g de pousses de bambou
Ligne 52 :
* 1 Cuillère à soupe de fécule de mais
* 2 œufs
* 2 Cuillère à soupe de {{i|sauce}} de {{i|soja}} claire
* 1 Cuillère à soupe de {{i|vin}} jaune
* 2 Cuillère à café de vinaigre d'alcool
* ciboule
Ligne 61 :
* préalablement, faire tremper les champignons et le vermicelle dans de l'eau tiède !0 mn, laver et égoutter
* faire cuire viande de porc 15 mn à couvert dans une casserole d'eau frémissante (75 cl), réserver le filet et conserver le bouillon
* faire blanchir le {{i|tofu}} et les pousses de bambou 1 mn dans de l'eau bouillante
* détailler en allumettes le bambou
* couper le tofu en morceaux de 3 cm x 1 cm x 1 cm
Ligne 77 :
* ajouter les œufs battus en remuant bien
* ajouter le vinaigre de riz et l'huile parfumée au poivre du Sichuan
* terminer en ajoutant ciboule et {{i|coriandre}} finement hachée
== Note ==
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