« Livre de cuisine/Porc au caramel » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
mef |
|||
Ligne 8 :
Pour 4 personnes :
* 300 gr de poitrine de porc
* 300 gr d’épaule de {{i|porc}}
* 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou 20 morceaux de {{i|sucre}}
* 6 cuillères à soupe de [[nước mắm]]
* 1 cuillère à soupe d'
* 1 cuillère à café de [[gingembre]] moulu ou un morceau de gingembre frais coupé en petits dés (mais les enlever après cuisson pour éviter de mordre dedans)
* 1 gros
* 1 {{i|gousse}} d'[[Ail cultivé|ail]] et 1 [[échalote]]
* Poivre et sel selon votre goût (le {{i|nuoc mam}} est déjà très salé, il est important de goûter avant de servir car le plat peut être fade si pas assez salé)
* 4 œufs écalés ou non (facultatif mais intéressant avec cette recette)
* un peu de [[Ciboulette (botanique)|ciboulette]] taillée en petits bâtonnets (pour la décoration)
* quelques feuilles de
* [[Riz]] blanc parfumé pour l'accompagnement
Ligne 30 :
# Dans une casserole, mettre l'huile et y ajouter la viande mélangée et marinée et laisser revenir à feu vif. Faire dorer la viande sur chaque coté.
# Caramélisez le sucre dans une casserole : feu vif, déposer le sucre en poudre ou en morceaux (on peut alors mouiller avec de l'eau les morceaux), le sucre va se mettre à chauffer et à bouillonner, bien mélanger et surveiller, à un moment il va prendre rapidement une couleur brun de plus en plus foncée et se liquéfier. Sortir du feu, et ajouter la viande.
# Ajouter le {{i|poivre}} et le gingembre, puis recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, les œufs.
# Laisser mijoter et réduire pendant environ une heure, en tournant régulièrement jusqu’à ce que le porc soit bien tendre.
# Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec.
# Servir chaud avec du {{i|riz}} blanc parfumé et décorer avec la ciboulette et la coriandre.
== Variantes ==
* Un
* Idem avec du blanc de
== Astuces ==
Ligne 43 :
* La caramélisation peut connaitre des ratés, le caramel peut vite bruler, il faut rester vigilant. Si un incident se produit, il suffit de recommencer avec une autre casserole, tout n'est pas perdu.
* Si vous avez choisi l'option gingembre frais coupé en petits morceaux, il vaut mieux les enlever avant de servir car croquer dans le gingembre ne plait pas à tout le monde.
* On sert habituellement le porc au caramel avec du riz, mais on peut aussi le servir avec des
==Voir aussi==
| |||