« Livre de cuisine/Pâté audois » : différence entre les versions
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La préparation du cochon se fait en hiver, pour des raisons évidentes d'hygienne : la température dans les granges étant proches de 0, pas de risques pour la viande qui va rester longtemps à l'air libre durant les différentes étapes.
Pour 3 kilos de pâté pur {{i|porc}} à la mode audoise :
* 1 kg de {{i|foie}} de porc,
* 1 kg de poitrine non assaisonnée,
* 1 kg de {{i|gras}} de porc (du lard) sans couenne ni viande,
* 1 œuf par kg de viande (3 œufs donc),
* 18 g de sel par kg de viande (donc 46g),
* 4 g de {{i|poivre}} par kg de viande (donc 12g),
* 40 g d'ail frais écrasé par kg de viande (donc 120g).
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