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{{Série cuisine}}
 
La '''panisse''' est une spécialité culinaire d'origine [[Ligurie|ligure]] connue et appréciée également dans le Sud-Est de la [[France]] de [[Nice]] jusqu'à [[Marseille]]. Il s'agit d'une préparation à base de [[{{i|pois chiche]]}}s, qui se mange en friture ou dorée au four.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
 
== Recette ==
 
* Prendre 240 g de {{i|farine}} de pois chiches, 1 litre d'eau et 2 décilitres d'huile d'olive.
 
* Faire cuire à la casserole jusqu'à ébullition, puis à feu doux ; ne pas cessez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme, épaisse et élastique.