Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Nems »

m
Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de {{i|salade}} additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de {{i|carotte}} râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.
 
== Ingrédients ==
[[Image:Spring rolls 001.jpg|right|thumb|300px|Nems traditionnels ]]
* 500g de porc (rouelle de préférence)
* 2 {{i|'=oui|oignon}}s
* 2 oignons
* 2 oeufsœufs
* vermicelles cristal de type cheveux d'ange (vermicelle de soja)
* 5 carottes
* germes de {{i|soja}}
* 20 cl de Hua Tao Chew (vin chinois), à défaut du Wisky
* Le jus d'un {{i|citron}}
* sel
* {{i|poivre}}
* Une poignée de champignons noirs
* Galettes de {{i|riz}}
 
== Préparation ==
===La farce===
* Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
* Procéder de même avec le {{i|vermicelle}} (une petite poignée)
* Hacher le {{i|porc}}
* Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
* Hacher le vermicelle
* Râper les carottes (conserver un peu de carottes rapées pour la sauce)
* Mélanger le tout au hachis de porc
* Incorporer les 2 oeufsœufs, le sel, le poivre et le verre d'alcool
 
===La confection des NEMS===
* Cuire à la friture
 
===La {{i|sauce}} d'accompagnement===
* Dans un bol, mélanger le sucre, le {{i|vinaigre}} et le {{i|nuoc mam}}
* Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger
 
== Variante ==
 
Il existe aussi des nems au {{i|poulet}} et au crabe.
 
== Note ==