« Livre de cuisine/Moules marinières » : différence entre les versions

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Le sel a son importance. Les moules sont naturellement salées puisqu'elles vivent en eau de mer. Le plat doit conserver se gout de sel naturel. Il est préférable de ne pas saler à la cuisson mais juste de rectifier au sel fin en fin de cuisson si le plat parait un peu fade. Cela peut arriver si les moules, parce qu'elles étaient chargées de sable, ont été lavées à grande eau, et donc légèrement dessalée.
 
Ce plat peut être réalisé sans ajout d'arômes autres que celui de l'eau de mer, des moules et des échalotes. Mais il peut être enrichi avec du {{i|vin}} blanc, les échalotes revenues au {{i|beurre}} et du persil.
 
== Recette de base==
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* 2 ou 3 [[w:Échalote|échalotes]], selon les gouts
* 50 cl de [[w:Vin|vin blanc]]
* 1 {{i|noisette}} de [[w:Beurre|beurre]]
* [[w:Persil|persil]]
 
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# Mettre les moules dans la casserole
# Verser le vin dans la casserole
# Ajouter le {{i|persil}}
# Porter à ébullition
# Faire cuire à feu doux
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# Ajouter au jus une à trois cuillers de crème fraiche
# Poivrer
# Remettre la {{i|sauce}} sur le feu et porter à ébullition
# Retirer la sauce du feu dès qu'elle bout
 
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== Variantes ==
* Chaque recette peut être aménagée en empruntant des caractéristiques d'une autre
* Le poivre, la crème, le persil et même le {{i|vin blanc}} sont facultatifs.
 
[[Catégorie:Recettes de tous les jours]]