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Le '''gianduja''' (ou '''gianduia''') est une pâte de [[{{i|chocolat]]}} et de [[{{i|noisette]]}}s finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits{{i|fruit}}s à coques ([[Amande]]s ou plus rarement des [[{{i|noix]]}}) également broyés, ainsi que du [[{{i|sucre glace]]}} et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout finement broyé (de l'ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité. Ce vocable tire son origine d'un personnage créé par le marionnettiste Gian Battista Sales, personnage ayant évolué en masque de carnaval au Piémont.

Comme le praliné ou la pâte d'amande, le gianduja est un fourrage fréquemment utilisé dans les [[{{i|bonbon]]}}s au chocolat. Il sert aussi de décor, et peut se manger tel que en tant que [[pâte à tartiner]]. Il est également utilisé comme parfum dans les glaces italiennes.

* 10 g [[{{i|beurre de cacao]]}}

* 15 cl de [[{{i|lait]]}} ou crème

* 50 g d’[[{{i|'=oui|huile]]}} de [[tournesol]] ou de [[beurre]]

* 1 g de [[{{i|vanille]]}}