« Livre de cuisine/Ganache » : différence entre les versions
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== Ingrédients<ref name=Humbolt>{{Ouvrage| éditeur = Saep| isbn = 2737227445| auteur = Emmanuel Humblot| titre = Mmm! chocolat!| année = 2004| pages = 79| collection = Mirabelle|passage=12}}</ref> ==
* {{unité|2|dl}} de [[w:Crème (produit laitier)|crème]]
* {{unité|400|g}} de
* {{unité|50|g}} de
* Arôme (au choix, facultatif) :
** {{unité|1|gousse}} de
** {{unité|10|g}} de [[w:café|café]]
** {{unité|1|sachet}} de [[w:thé|thé]]
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== Conseils ==
* Remplacer la crème par du
* Pour conserver une texture moelleuse, la ganache doit être travaillée le moins possible<ref name="Hermé">{{Ouvrage | titre = Le grand livre du chocolat : 380 recettes | éditeur = Mondo | auteur = Pierre Hermé | langue = fr | année = 2007 | {{i|lieu}} = Vevey | pages = 367| isbn = 978-2-88900-003-6 | passage = 289 et 335
}}</ref>.
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La recette varie selon l'usage ; plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes pourcentages pour glacer un Opéra que pour fourrer un bonbon.
* Ganache ordinaire : Chocolat 1 kg, crème fraîche 500 g et 1 {{i|gousse}} de vanille
* Ganache aux Oeufs : Chocolat 500 g, {{i|sucre}} 200 g, jaunes d'
== Références ==
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