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{{Livre de cuisine}}
[[Image:cougnou.jpg|thumb|Un cougnou]]
Le '''cougnou''' ('''cougnole''' ou '''coquille''' dans certaines régions) est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. Ce {{i|pain}} brioché est servi dans le temps de Noël.
Les ingrédients indispensables pour un grand cougnou sont les suivants: 250 gr de farine, 15 gr de levure, 15 cl de lait, un
Dans un grand plat, tamiser la {{i|farine}} et y réaliser une fontaine. Tiédir le {{i|lait}} et y délayer la levure, puis verser le tout dans la fontaine et y ajouter le jaune d'œuf.
Saupoudrer du sel et du sucre sur le pourtour de la fontaine et mélanger petit à petit la farine à la {{i|levure}} en y ajoutant progressivement le {{i|beurre}} ramolli. Travailler à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.
Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte doit avoir augmenté de volume. La retravailler rapidement en y incorporant, le cas échéant, les raisins secs préalablement trempés, le sucre perlé et les pépites de chocolat.
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