« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions
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Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse jurassien, morilles francs-comtoises, {{i|vin}} jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura: Savagnin ou Vin Jaune, dont le prestigieux Château-Chalon.
[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné de Vin Jaune]]
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* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées,
* 1 pot de crème fraiche (75 cl),
* De l'huile (ou du {{i|beurre}} clarifié).
=== Préparation ===
# Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
# Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
# Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, {{i|poivre}} et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
# Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
# Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
# Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de pâtes fraiches, de
# Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon.
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