« Livre de cuisine/Caneton à la rouennaise » : différence entre les versions

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Le '''caneton à la rouennaise''' est une spécialité culinaire de [[Normandie]].
 
Il s’agit d’un [[{{i|canard]]}} étouffé non saigné rôti 20 minutes et dont la carcasse est pressée pour en récupérer le sang. Le [[{{i|foie]]}} est réduit en purée avant d’être ajouté à une {{i|sauce}} faite de 2 [[échalote]]s hachées réduites dans 1 litre de bordeaux avec [[{{i|poivre]]}} et [[Sel_alimentaire|sel]] et à laquelle on ajoute 80 g de [[{{i|beurre]]}}. Le caneton dont les filets ont été découpés en aiguillettes et les cuisses grillées est ensuite servi très chaud nappé de cette sauce.
 
==Bibliographie==