Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Calçotada »

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La '''calçotada''' est la façon traditionnelleplus traditionel de manger les ''[[calçot|calçots]]s'', enc'est [[Catalogne]]aussi etune enfête [[Roussillon (géographie)|Roussillon]].on C'estprofite unepour fêtese convivialetrouver passéeavec entrela prochesfamille, les amis, les colleagues, etc. qui se fait au débutdebut de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saisonsaisson continueest jusqu'à fin mars ou débutdebut avril.
[[Image:calçots-2.jpg|thumb|200px|''Calçots'' en train de se cuire sur le feu pendant une ''calçotada''.]]
[[Image:Calçots i romesco.jpg|thumb|right|200px|Calçots et sa sauce.]]
 
Aux ''calçotades'' on ne mange que des ''calçots'' (environ une ou deux dizaines par personne) avec leursa [[Sauce pour des calçots|sauce]] mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des ''calçots'', que du fait est l'entrée du repas. Puis on profite desles braisesbraisses qui restent pour cuire de la viande variée (des côtelettes de {{i|porc}} et de mouton, du lapin, du poulet, de la [[ventrèche]], etc.) et des tranches de {{i|pain}} de campagne grillétoastées. Les boissonsboisons typiques sont le [[{{i|vin]]}} rouge et le ''[[Cava (DO)|cava]]'' (du champagne catalan, justement de la région des ''calçots'').
La '''calçotada''' est la façon traditionnelle de manger les ''[[calçot]]s'', en [[Catalogne]] et en [[Roussillon (géographie)|Roussillon]]. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril.
 
Aux ''calçotades'' on ne mange que des ''calçots'' (environ une ou deux dizaines par personne) avec leur [[Sauce pour des calçots|sauce]] mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des ''calçots''. Puis on profite des braises qui restent pour cuire de la viande (des côtelettes de porc et de mouton, du lapin, du poulet, de la [[ventrèche]], etc.) et des tranches de pain de campagne grillé. Les boissons typiques sont le [[vin]] rouge et le ''[[Cava (DO)|cava]]'' (du champagne catalan, justement de la région des ''calçots'').
 
== Préparation ==
Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas les laver. Les poser en une seule couche sur une grille directement sur les flammes du feu, traditionnellement avec dudes bois de vignevignes. UneUn foiscoup cuits ils doivent être enveloppés avec du papier journal paren dizaines. Ils se servent dans le papier journal à table. Il faut servir aussi des saucières de [[sauceSauce pour des calçots]] et du [[vin]] dans un ''[[Porrón|porró]]''.
 
Les ''calçots'' se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles carbonisées extérieures, puis prendre le ''calçot'' par son bout vert et le saucer dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche. Il faut porter de grandes bavoires, parfois en papier.
 
Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou.
 
==Liens==
*[http://www.ajvalls.org/obrepag.asp?web=calsotada&car=cultura2 Mairie de Valls - Fête de la ''calçotada'']
*[http://www.altcamp.info/calcotada.htm Information sur les ''calçots'' et les'' calçotades'' catalanes]
*[http://www.calsots.com Un web avec information et des offres sur calçots]
*[http://www.calsots.info Un blog avec toute l'information sur eux calçots]
 
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