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La '''biersupp''' ou '''soupe à la bière''' est une spécialité régionale alsacienne connue depuis trois siècles<ref>[http://culture.ulg.ac.be/jcms/prod_199422/quand-gambrinus-se-met-a-la-cuisine Pierre Leclercq, ''Quand Gambrinus se met à la cuisine''.]</ref> ; on la consomme également dans le Nord, mais aussi en Allemagne, en Belgique et en Tchéquie.
 
Elle était tout autant un plat du pauvre qu'un plat servi aux nobles<ref>[http://culture.ulg.ac.be/jcms/prod_199422/quand-gambrinus-se-met-a-la-cuisine ''La fameuse Soupe à la Bière, {{i|potage}} épaissi à la mie de pain bis, lié au jaune d'œuf et aromatisé au sucre, à la {{i|cannelle}} et aux zestes de {{i|citron}} vert, est d'un grand usage parmi les premiers Seigneurs, surtout pour le soir.'' in Vincent la Chapelle, ''Le Cuisinier moderne'', 1742. ]</ref> ou au clergé. En effet, les abbayes la confectionnaient et la servaient car elle avait des vertus hygiénique et médicinale, à la façon d'un [[grog]], notamment en saison froide, de même que la [[bière]] était servie avantageusement l'été, évitant la consommation d'une eau fétide. On parle également de ''potage des brasseurs'' dans les abbayes trappistes belges.
 
==Ingrédients==
*1 {{i|'=oui|oignon}}
*40g de {{i|beurre}}
*1 ou 1/2 l de bouillon de viande
*25 ou 33 cl de bière blonde ou brune
*125 g de chapelure blonde ou de mie de {{i|pain}}
*Noix de muscade, Sel, Poivre
*Tranches de pain rassis pour les croûtons
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On épluche et hache l’oignon, puis on le faire suer au beurre. On ajoute la bière et le bouillon de volaille. On porte à ébullition et on verse la chapelure et les épices en laisser mijoter de dix à trente minutes. On coupe alors le pain en croûtons à faire dorer au beurre.
C'est un plat simple, campagnard, qu'on peut accommoder de crème, de lard fumé ou de saucisses{{i|saucisse}}s de Strasbourg.
 
==Références==